真空包裝不是萬無一失的

事實上，真空包裝食品并不是絕 對安全的。保定真空木箱包裝的安全性受到各種條件的共同影響，任何不合格的環(huán)節(jié)都會影響食品的安全。食品真空包裝后仍需消毒，易腐食品真空包裝后必須冷藏...近日，某地消費者保護委員會發(fā)布消費提示，任何易腐、需要冷藏食品青島真空包裝后仍需冷藏或冷凍，真空包裝不是冷藏或冷凍新鮮的替代品，真空包裝是完全封閉的包裝袋空氣，達到預(yù)定真空后完成密封過程，使袋內(nèi)物品在真空環(huán)境中長期保存。

抽空氧氣可以抑制細菌。真空包裝是去除包裝中的氧氣，防止內(nèi)容物發(fā)生變化。食品中含有的微生物多為需氧或好氧微生物，其生長繁殖離不開氧氣，這些微生物在食品中生長繁殖，容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。當氧濃度小于1%時，這些微生物的生長繁殖能力就會得到有效抑制。

不要讓厭氧菌殘留。真空包裝后的食品并不是絕 對安全的，因為真空包裝技術(shù)不能抑制厭氧菌的繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)。如果真空前消毒不徹底，食品表面殘留部分厭氧菌，那么真空包裝只是為這些厭氧菌提供了一個完 美的無氧環(huán)境，使其大量生長繁殖，菌落總數(shù)可能超標，z終會導(dǎo)致包裝脹氣。

據(jù)了解，目前食品保鮮通常有三種方式：充氮、抽真空、添加防腐劑。真空保鮮相對方便、自然、健康。

某地食品協(xié)會專 家委員會主任馬志英表示，市場上的青島真空包裝、盒裝、鋁箔包裝都是預(yù)包裝。這種包裝種類繁多，分為常溫、低溫、冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。食品包裝的安全性主要取決于是否滅菌。真空包裝本身沒有殺菌作用。要真正利用真空包裝技術(shù)的優(yōu)勢，還需要在真空包裝完成后進行必要的殺菌，如高溫殺菌、輻照殺菌等。真空包裝后，任何易腐、需要冷藏的食品仍必須冷藏或冷凍。真空包裝不是冷藏或冷凍保存的替代品。而且，不同溫度下儲存的食材的真空保存期也不同。

正確選擇安全真空包裝食品

安徽省消費者保護委員會提醒大多數(shù)消費者首先要觀察袋子是否膨脹。袋子是否膨脹是消費者判斷食品真空包裝是否變質(zhì)z是直觀的，也是z是一種方便的方式。正常情況下，包裝食品袋的氣壓應(yīng)與外界一致，或真空后小于外界。如果袋子膨脹，袋子的氣壓高于外界，表明密封袋產(chǎn)生新氣體，這些氣體是微生物繁殖后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，因為少量微生物的代謝產(chǎn)物不足以膨脹袋子。

大多數(shù)可能導(dǎo)致食物腐敗的細菌或霉菌(乳酸菌、酵母、產(chǎn)氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等。)在分解食物中蛋白質(zhì)和糖分的過程中會產(chǎn)生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨、烷等。這些氣體把包裝袋“吹”成氣球。在食品包裝前的滅菌過程中，微生物和芽還沒有完全殺死。包裝完成后，大量微生物繁殖腐敗，包裝袋自然膨脹。

同時，安徽省消費者保護委員會提醒大家，在購買真空包裝食品時，不要以能聞到食物的香味作為判斷標準。食物的味道溢出包裝，表明真空包裝本身不再是真空的，有空氣泄漏。這意味著細菌也可以自由地“流動”。

此外，要獲得食品包裝，首先要檢查其生產(chǎn)許可證、SC代碼、生產(chǎn)企業(yè)、成分表是否齊全。這些證書就像食物的“身份證”。證書背后是食物的“過去和現(xiàn)在的生活”。它們從哪里來，去哪里?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，食品包裝上應(yīng)當標明食品生產(chǎn)許可證編號，編號為字母“SC“加上14個阿拉伯數(shù)字，”SC“代碼代表企業(yè)唯 一的許可代碼，可以實現(xiàn)食品的可追溯性。

消費者應(yīng)嚴格注意食品的保質(zhì)期。保質(zhì)期附近的食物不等于有害的，但食物的顏色和營養(yǎng)會下降。真空包裝食品打開后，應(yīng)盡快食用，不得存放在冰箱中。購買“一送一”食品時，應(yīng)注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

青島真空包裝袋采用除氧原理，能有效防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味、營養(yǎng)價值。廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。那么，如何正確使用食品真空包裝袋呢？

空氣中的氣體和水分對包裝材料有滲透性，滲透系數(shù)與溫度密切相關(guān)。一般來說，溫度越高，滲透系數(shù)越大，對包裝材料的滲透就越嚴重。因此，真空包裝袋包裝的食品必須在低溫下儲存。如果儲存在高溫下，會嚴重影響包裝袋的滲透性，使食品變質(zhì)。一般真空包裝食品保存在10益以下。

食品真空操作需要注意食品真空包裝袋熱封，注意密封部位不粘油、蛋白質(zhì)、食品等殘留物，確保密封能完全熱封。對于真空包裝袋加熱滅菌處理，應(yīng)嚴格控制滅菌溫度和滅菌時間，避免包裝袋內(nèi)部壓力過高，導(dǎo)致包裝袋密封分離破裂。食品真空包裝袋必須完全排氣，特別是對新鮮肉類和未成型食品真空包裝，不能殘留氣體，防止真空包裝袋內(nèi)殘留氣體導(dǎo)致食品腐敗。